1范围

本标准规定了食用菌形态结构、生理生态、遗传育种、菌种生产、栽培、病虫害和保藏加工等方面有关的中英文术语。

本标准适用于食用菌的科研、教学、生产和加工。

2 术语和定义

2.1基本术语

2.1.1真菌fungus

一类营异养生活，不进行光合作用;具有真核细胞。营养体为单细胞或丝状菌丝;细胞壁含有几丁质或纤维素;具有无性和有性繁殖特征的生物。

2. 1.2大型真菌macrofungus

子实体肉眼可见、徒手可采的真菌。

2. 1.3 菌菇mushroom

大型真菌的俗称。见大型真菌。按用途分为食用菌、药用菌、有毒菌和用途未知菌四大类。多数为担子菌，少数为子囊菌。

2.1.4食用菌edible mushroom

可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。

2. 1.5药用菌medicinal mushroom

特指具药用价值并收人《中国药典》的大型真菌。如灵芝。

2. 1.6担子菌basidiomycete

有性抱子外生在担子上的真菌。如银耳、香菇等。

2.1.7子囊菌ascomycete

有性抱子内生于子囊的真菌。如羊肚菌、块菌、虫草等。

2. 1.8伞菌agaric

泛指子实体伞状的大型真菌。如牛肝菌、金针菇等。

2.1.9胶质菌jelly fungus

泛指子实体胶质的大型真菌。如木耳、银耳等。

2.1. 10霉菌mould

具管状菌丝营养体并产生大量抱子的小型真菌。

2. 1.11放线菌actinomycete

分枝丝状的单细胞原核生物。

2.1.12酵母菌yeast

营出芽繁殖的单细胞真菌。

2.1. 13细菌bacterium

以裂殖方式繁殖的单细胞原核生物。

2.1.14病毒virus

营专性寄生生活无细胞结构具核酸和蛋白质的生物。完全依靠寄主细胞代谢系统进行繁殖。

2.1. 15类病毒viroid

营专性寄生生活无细胞结构的核酸大分子。完全依靠寄主细胞代谢系统进行繁殖。

2.1.16朊病毒prion

一种只由蛋白质组成的具有传染性的致病因子。

2. 1. 17微生物microorganism

只有借助于显微镜才能观察到个体结构的微小或超微小的生物类群。包括细菌、放线菌、真菌、支原体、病毒、类病毒、朊病毒等。

2. 1. 18生物量biomass

培养基质中所有生长的培养物的总量。也称生质。

2. 1. 19培养culture

在一定环境条件下，用人工培养基使微生物生长繁殖。食用菌生产中特指创造适宜条件使菌丝生长的过程。

2.1.20纯培养pure culture

只让单一微生物生长繁殖的培养或只有单一微生物的培养物。

2. 1.21继代培养subculture

通过移植培养使物种得以延续的方法

2. 1.22培养基medium

具有适宜的理化性质，用于微生物培养的基质。

2.1.23完全培养基complete medium

添加蛋白胨、酵母膏或马铃薯浸出物等天然物质的培养基。

2. 1.24选择性培养基selective medium

适合于分离和培养特定微生物的培养基。

2. 1.25合成培养基synthetic medium

全部由已知化学成分组成的培养基。

2. 1.26转化率converted efficiency

单位质量培养料的风干物质所培养产生出的子实体或菌丝体风干干重，常用百分数表示。如风干料100 kg产生了风干子实体10 kg，即为转化率10%。

2. 1.27生物学效率biological efficiency

单位质量培养料的风干物质所培养产生出的子实体或菌丝体质量(鲜重)，常用百分数表示。如风干料100 kg产生了新鲜子实体50 kg，即为生物学效率50%.

2.2形态结构

2.2. 1菌丝hypha

丝状真菌的结构单位，由管状细胞组成，有隔或无隔，是菌丝体的构成单元。

2.2.2菌丝体mycelium

菌丝的集合体。

2.2.3初生菌丝体primary mycelium

由担孢子萌发形成的菌丝体。多数在每个细胞内含有一个单倍体的核。也常称为单核菌丝。

2.2.4 次生菌丝体secondary mycelium

初生菌丝经细胞质融合形成的双核菌丝。也常称为双核菌丝。

2.2.5锁状联合clamp connection

一种锁状桥接的菌丝结构，是异宗结合担子菌次生菌丝的特征。

2.2.6假锁状联合pseudo-clamp connection

四极性异宗结合担子菌中由于A基因配套B基因不配套形成的锁状细胞，在这种锁状细胞菌丝中，细胞核不能迁移，不能正常出菇。

2.2.7气生菌丝aerial hypha

生长在培养基表面空间的菌丝。

2.2.8基内菌丝substrate hypha

生长在培养基内的菌丝。

2.2.9匍匐菌丝appressed mycelium

贴生在固体培养基表面的菌丝。也称贴生菌丝。

2.2. 10线状贴生菌丝straody mycelium

呈线状贴生于固体培养基表面的菌丝。

2.2.11菌落colony

在固体培养基上形成的单个生物群体。

2.2.12菌索rhizomorph

某些真菌菌丝集结而成的绳索状结构。又称根状菌索、菌丝束。

2.2. 13原基primordium

尚未分化的原始子实体的组织团。

2.2. 14 菇蕾button

由原基分化的有菌盖和菌柄的幼小子实体。

2.2.15耳芽primordium of Auricularia

尚未分化子实层的木耳属真菌的幼小子实体。

2.2. 16子实体fruit body

产生抱子的真菌组织器官。如子囊果、担子果。食用菌中供食用的菇体和耳片都是子实体。

2.2. 17担子果basidiocarp

产生担子的子实体。

2.2. 18子囊果ascocarp

产生子囊的子实体。

2.2. 19子囊ascus

产生子囊抱子的囊状细胞。

2.2.20担子basidium

担子菌发生核融合和减数分裂并产生担抱子的细胞结构。

2.2.21孢子spore

真菌经无性或有性过程所产生的繁殖单元。

2.2.22有性孢子sexual spore

经减数分裂而形成的孢子。如担孢子、子囊孢子。

2.2.23无性孢子asexual spore

未经减数分裂形成的孢子。如分生孢子。

2.2.24子囊孢子ascospore

产生于子囊中的有性孢子。如羊肚菌的子囊孢子。

2.2.25担孢子basidiospore

在担子上产生的有性孢子。如香菇的担孢子。

2.2.26分生孢子conidium

一种无性孢子，通常着生于分生孢子梗上。

2.2.27分生孢子梗conidiophore

一种着生分生孢子的特化菌丝。

2.2.28粉孢子oidium

一种薄壁的无性孢子。通常由营养菌丝直接断裂而成。

2.2.29芽孢子blastospore

由出芽方式形成的无性孢子。又称酵母状分生孢子。

2.2.30厚垣孢子chlamydospore

具厚壁能抵抗不良环境的无性孢子。

2.2.31孢子囊sporangium

包裹无性抱子的囊状细胞。

2.2.32菌核sclerotium

由营养菌丝集结成的坚硬的能抵抗不良环境的休眠体。如茯苓、猪苓等菌丝体在地下所形成的块状物。

2.2.33孢子印spore print

子实体上孢子散落沉积形成的菌褶或菌管着生模式的图像。也称孢子纹、孢子堆。孢子印及其颜色是伞菌分类依据之一。

2.2.34菌盖pilens;cap

伞菌生长在菌柄上产生抱子的组织结构，由菌肉和菌褶或菌管组成，也是多数食用菌的主要食用部分。

2.2.35菌褶lamellae; gill

垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构，其上形成担子，产生担孢子。

2.2.36菌管tube

子实体上着生孢子的管状结构。

2.2.37子实层hymenium

子实体上孕育孢子的层状结构

2.2.38囊状体cystidium

间生在子实层中的囊状不孕细胞。又称隔胞、间胞。

2.2.39侧丝paraphysis

生于子实层中的不孕丝状细胞。

2.2.40菌柄stipe;stalk

上支持菌盖、下连接基质的子实体上的柱状组织结构。

2.2.41侧生lateral

菌柄偏离菌盖中央的着生方式。

2.2.42中生central

菌柄着生于菌盖中央的着生方式。

2.2.43内菌幕inner veil

某些伞菌菌盖与菌柄相连接覆盖菌褶的菌膜。

2.2.44外菌幕universal veil

包裹在整个原基或菌蕾外面的膜状物。

2.2.45菌环annulus

某些伞菌菌柄上呈环状的内菌幕残余物。

2.2.46菌托volva

位于菌柄基部的外菌幕残留物。也称脚苞。

2.2.47菌肉context

菌盖上着生菌褶或菌孔的组织结构。

2.2.48丝膜cortina

某些伞菌菌盖边缘垂下的幕状或蛛网状物

2.2.49菌髓trama

一些担子菌组成菌盖或产生子实层组织的中心部分。

2.2.50菌裙indusiun

竹荪属真菌中自菌柄上部下垂的裙样网状结构。又称菌膜网。

2.2.5产孢结构gleba

担子菌的腹菌和子囊菌的块菌中子实体内部产生孢子的组织。如竹荪的菌盖部分、黑孢块菌包被内的部分。又称造孢组织。

2.3生理生态

2.3.生活史life cycle

食用菌生活史，一般是指有性孢子     菌丝    子实体    有性抱子的整个生长发育循环周期。

2.3.2腐生saprophytism

以死的动植物体或有机质作为营养来源的生存方式

2.3.3腐生菌saprophyte; saprobe

以死的动植物体或有机质为营养的微生物。

2.3.4寄生parasitism

一种生物从另一种活的生物体内摄取养分为营养来源的生存方式。

2.3.5 寄生菌parasite

从活的生物体上摄取养分的微生物

2.3.6共生symbiotism

两种不同的生物共同生活，彼此提供所需营养物质的互惠互利的生存方式。

2.3.兼性寄生facultative parasitism

以寄生为主、兼营腐生的生存方式。

2.3.8兼性腐生facultative saprophytism

以腐生为主、兼营寄生的生存方式。

2.3.9伴生现象commensalism

两种真菌共同生存在同一基物上，其中一种对另外一种的生长发育有促进作用。

2.3. 10木腐菌wood rotting mushroom

自然生长在木本植物上可引起木材腐烂的大型真菌。人工栽培的食用菌多数是木腐菌，如香菇、金针菇等

2. 3. 11草腐菌straw rotting mushroom

自然生长在草本植物残体上的大型真菌。人工栽培的食用菌有的是草腐菌，如草菇、双孢蘑菇。

2.3.12白腐菌white rotting mushroom

以分解树木或木材中木质素为主要碳源，引起树木或木材白色腐朽的大型真菌。如平菇。

2.3. 13褐腐菌brown rotting mushroom

以分解树木或木材中的纤维素和半纤维素为主要碳源，但不利用木质素，引起树木或木材褐色腐朽的真菌。如茯苓。

2.3. 14土生菌geophilous mushroom

自然生长在富含有机质的土壤中的各类大型真菌。如羊肚菌。

2.3. 15粪生菌coprophilous mushroom

以腐熟动物粪便为营养源的腐生大型真菌。如粪污鬼伞。

2.3. 16蘑菇圈fairy ring

蘑菇在地上呈圈状生长的现象。

2.3. 17林地蘑菇mushroom in forest land

生长在森林落叶层上的大型真菌。也称森林蘑菇。

2.3. 18菌根mycorrhiza

真菌和植物根系结合形成的共生体。

2.3. 19菌根真菌mycorrhizal fungus

能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌。如松口蘑与赤松。由于真菌菌丝深人植物根部程度的不同又有外生菌根和内生菌根之分。

2.3.20代谢产物metabolite

生物在新陈代谢过程中所产生的物质。

2.3.21拮抗现象antagonism

具有不同遗传基因的菌落间互相抑制产生不生长区带或形成不同形式线形边缘的现象。

2.3.22菌龄period of spawn running

接种后菌丝在培养基物中生长发育的时间。

2.3.23营养生长、"egetative growth

食用菌菌丝体在培养基质中吸收营养不断生长的过程。

2.3.24生殖生长reproductive growth

食用菌菌丝体扭结形成子实体原基、分化、生长发育的全过程。

2.4遗传育种

2.4.1有性繁殖sexual reproduction

经过核融合和减数分裂的繁殖过程。

2.4.2无性繁殖asexual reproduction

没有减数分裂的繁殖过程。

2.4.3同宗结合homothallism

同一担抱子萌发的菌丝间细胞可融合并能形成子实体的有性繁殖方式。

2. 4.4初级同宗结合primary homothallism

单个单核担孢子萌发的菌丝间细胞可融合并能形成子实体的有性繁殖方式。

2.4.5次级同宗结合secondary homothallism

单个双核担孢子萌发的菌丝间细胞可融合并能形成子实体的有性繁殖方式。

2.4.6异宗结合heterothallism

由两个可亲和性的单核菌丝相结合，产生子实体的有性繁殖方式。

2.4.7多核菌丝multinucleate hypha

细胞中含有两个以上细胞核的菌丝。

2.4.8单核菌丝monokaryotic hypha

细胞中含有一个细胞核的菌丝。

2.4.9双核菌丝dikaryotic hypha

细胞中含有两个不同性遗传特征单倍细胞核的菌丝。

2.4. 10双核化dikaryotization

异宗结合担子菌中两个可亲和单核体细胞融合形成双核菌丝的过程。

2.4. 11异核现象heterokaryosis

一个细胞中含有两个或更多不同基因型的细胞核。

2.4. 12单核化monokaryotization

在原生质体制备中，获得单核原生质体的过程。

2.4. 13准性生殖parasexual reproduction

一种不经过生殖细胞而在体细胞中发生基因重组的生殖方式。

2.4. 14单、单交配mon-mon mating

食用菌中两个单核菌丝间的交配。

2.4. 15双、单交配di-mon mating

食用菌中双核菌丝与单核菌丝间的交配。

2.4. 16亲和性compatibility

异宗结合高等真菌的带有不同交配因子的单核体杂交可育的特性。

2.4. 17不亲和性incompatibility

异宗结合高等真菌的单核体间由于交配因子相同不可杂交的特性

2.4. 18交配型mating type

根据交配因子的个体间能否完成交配结合而确定的结合类型。

2.4. 19同核体homokaryon

菌丝或孢子内含有相同基因型的细胞核

2. 4.20异核体heterokaryon

菌丝或孢子内含有两个或更多不同基因型的细胞核。

2.4.21质配plasmogamy

两个不同性细胞质的融合。

2.4.22核配karyogamy

两个不同性细胞核的融合。

2.4.23极性polarity

表示遗传因子中“性基因”的性质和数量。

2.4.24二极性bipolarity

亲和性由一对独立分离的因子所决定。

2.4.25四极性tetrapolarity

亲和性由两对独立分离的因子所决定。

2.4.26基因gene

遗传物质的最小功能单位。

2.4.27基因工程genetic engineering

对携带遗传信息的分子进行设计和施工的分子工程。又称遗传工程。

2.4.28基因组genome

细胞中所有的DNA，包括所有的基因和基因间隔区。

2.4.29基因文库gene library

含有全部基因组DNA片段插人克隆载体获得的分子克隆的总和。

2.4.30转基因菇gene modified mushroom

带有外源基因的食用菌。

2.4.31克隆clone

无性繁殖系。DNA克隆即将DNA的限制性酶切片断插人克隆载体，导人宿主细胞，经过无性繁殖，以获得相同的DNA扩增分子。

2. 4.32分子标记molecular marker

用特异DNA片段或蛋白质作为区别特征的遗传标记。

2.4.33杂种优势hybrid vigor

杂交子代在诸多性状上表现的优于亲本的现象。

2.4.34分离isolation

从基物、子实体、菌丝培养物中取得纯菌种的过程

2.4.35孢子分离spore isolation

从孢子中获得纯培养物的方法

2.4.36单孢分离single spore isolation

分离单个孢子获得纯培养物的方法。

2.4.37多孢分离multispore isolation

采用分离多孢子获得纯培养物的方法。

2.4.38组织分离tissue isolation

从子实体组织中获得纯培养物的方法

2.4.39基质分离substrate isolation

从食用菌生存的基物中分离获得纯培养物的方法。

2.4.40移植transfer

菌种从一种基物移接到另外的基物中培养的过程。

2.4.41接种inoculation

菌种移植到培养基物中的操作。

2.4.42接种物inoculum

用于开始培养的原始体。

2.4.43菌种老化senescence

菌种随着培养时间的增加，生理机能衰退的现象。

2.4.44菌种退化degeneration

菌种在生长和栽培过程中，由于遗传变异导致优良性状下降。

2.4.45菌种复壮rejuvenation

良种繁育中防止菌种退化的技术措施。

2.4.46驯化domestication

将野生种经过分离、培养、选择成为可以进行人工栽培品种的过程。

2.4.47单孢杂交monosporous hybridization

利用单孢子分离物(单核菌丝体)进行配对组合，经培养筛选，选育新品种的方法。

2.4.48多孢杂交multisporous hybridization

用多孢子随机杂交，选育新品种的方法。

2.4.49诱变育种induced breeding

采用紫外线、X光线、Y射线照射或采用化学诱变剂处理，诱导DNA突变，获得新菌株。

2.4.50原生质体融合protoplast fusion

通过理化方法使原生质体融合。

2.4.51原生质体再生protoplast regeneration

原生质体重新长出细胞壁，恢复细胞形态的过程。

2.5菌种生产

2.5. 1品种variety

经各种方法选育出来的具特异性、一致(均一)性和稳定性可用于商业栽培的食用菌纯培养物。

2.5.2菌株strain

种内或变种内在遗传特性上有区别的培养物。

2.5.3分离物isolate

未经性状鉴定和性能检验测试的培养物。

2.5.4种性characters of variety

食用菌的品种特性。一般包括生理特性、农艺性状和商品性状。

2.5.5混合培养mix culture

在同一个培养单元中同时培养两种或多种微生物。

2.5.6菌种culture

生长在适宜基质上具结实性的菌丝培养物，包括母种、原种和栽培种。

2.5.7母种stock culture

经各种方法选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物。也称一级种、试管种。

2.5.8原种mother spawn

由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。也称二级种。

2.5.9栽培种spawn

由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种。也称三级种。

2.5. 10消毒disinfection

采用物理或化学方法消除有害微生物的方法。

2.5. 11灭菌sterilization

采用物理或化学方法杀灭一切微生物的方法。

2.5. 12无菌sterile

不含活菌体。

2.5. 13冷却cooling

将刚灭菌完毕的培养料，置于洁净通风的场所使温度下降的过程。

2.5. 14无菌操作sterile operation

在无菌条件下的操作过程。

2.5. 15萌发germination

一般指孢子长出菌丝的现象。在食用菌生产中，接种物在培养基质中恢复生长也常称为萌发。

2.5. 16生长速度growth rate

在一定条件下，单位时间内菌丝体生长的长度。常以长满容器所需的天数表示。

2.5. 17角变sectoring

因菌丝体局部变异或感染病毒而导致菌丝变细、生长缓慢、菌丝体表面特征成角状异常的现象

2.5. 18高温圈high-temperatured line

食用菌菌种在培养过程中受高温和通气不足的不良影响，培养物出现的圈状发黄、发暗或菌丝变稀弱的现象。

2.5.19木屑培养料sawdust substrate

以阔叶树木屑为主要原料的培养基。

2.5.20草料培养料straw substrate

以草本植物为主要原料的培养基

2.5.21谷粒培养料grain substrate

以禾谷类种籽为主要原料的培养基。

2.5.22粪草培养料compost substrate

以各种有机肥和草本植物残体为主要原料，经发酵腐熟作原料的培养基。

2.5.23木塞培养料 wood-pieces substrate

以种木为主要原料的培养基。

2.5.24种木wood-pieces

木塞培养基中具一定形状和大小的木质颗粒。也称种粒。

2.5.25木屑种sawdust spawn

生长在木屑培养料上的菌种。

2.5.26草料种straw spawn

生长在草料培养料上的菌种。

2.5.27谷粒种grain spawn

生长在各种谷粒培养料上的菌种。

2.5.28粪草种compost spawn

生长在粪草培养料上的菌种。

2.5.29木塞种wood-pieces spawn

生长在木塞培养料上的菌种。

2.5.30液体菌种liquid spawn

培养基为液体状态的菌种。

2.5.31固体菌种solid spawn

生长在固体培养料上的菌种。

2.5.32菌材mycelia colonized wood logs

以木枝或细小段木为培养基的药用菌栽培种。

2.5.33菌种保藏culture preservation

使菌种免受其他微生物污染，保持其固有遗传、生理、形态及其各种有研究和利用价值特性的微生物学技术。

2.5.34菌种贮藏spawn storage

菌种放置在洁净、低温、通风、避光的条件下，使其免受其他微生物污染，并保持活力和使用价值的过程。

2.6栽培

2.6. 1栽培cultivation

人工培育食(药)用菌子实体或菌核的过程

2.6.2菇房mushroom house

泛指具备栽培菇类条件的各类建筑物。

2.6.3发菌室spawn-running room

培养食(药)用菌菌丝体的专用建筑物。

2.6.4保护地栽培mushroom growing under protection

在各种园艺设施中食(药)用菌的栽培。

2. 6.5一场制one zone system

发菌和出菇在同一场地。

2. 6.6二场制two-zone system

菌丝体培养和子实体培育在两个场地进行。

2.6.7发菌场bed-logs laying yard

食用菌段木栽培中，接种后发菌的场地。

2. 6.8产菇(耳)场raising yard

食用菌段木栽培中，出菇(耳)的场地。

2.6.9菇(耳)场mushroom yard

各种食(药)用菌栽培的场所。

2.6. 10天然菇(耳)场natural mushroom yard

利用自然林木遮荫，或略加人工改造，用于食(药)用菌段木栽培的场地。

2.6. 11荫棚mushroom shed

具遮阳、防晒、降温效果的菇棚。

2.6. 12生产季节produce season

按照气候的自然变化和食用菌生长发育对外界条件的要求，安排完成接种、菌丝培养、出菇采收一个完整生产周期的时间。

2.6. 13反季节栽培off-season cultivation

采取改换品种、调整环境条件、改变栽培方式等多项栽培措施，使自然出菇期外出菇。也称错季栽培。

2.6. 14周年栽培year-round cultivation

一年四季进行的食用菌栽培。

2.6. 15春季栽培spring cultivation

食用菌春季接种的栽培。

2.6. 16夏季栽培summer cultivation

食用菌夏季接种的栽培。

2.6. 17秋季栽培autumn cultivation

食用菌秋季接种的栽培。

2.6. 18工厂化栽培factory cultivation

利用微生物技术和现代环境工程技术，在完全人工控制环境条件下食用菌的室内周年栽培。

2.6. 19覆土栽培casing soil cultivation

完成发菌后覆盖泥炭土或泥土使之出菇。

2.6.20生料栽培cultivation on un-sterilized substrate

利用没有经过灭菌处理的培养料进行的栽培。

2.6.21熟料栽培cultivation on sterilized substrate

利用经灭菌处理的培养料进行的栽培。

2.6.22发酵料栽培cultivation on compost

培养料堆积发酵后，进行食用菌栽培的方法。

2.6.23段木栽培cut-log cultivation

利用木段栽培食(药)用菌的方法。

2.6.24砍花栽培wood cutting cultivation

在一定季节，将树木砍倒后，用斧在原木上砍出深浅、疏密、排列不同的斜口，以承接飘浮在空中的野生香菇抱子的栽培方法。

2.6.25代料栽培substitute cultivation

利用各种农林废弃物代替原木栽培食(药)用菌。

2.6.26床架式栽培shelf cultivation

利用搭架分层，铺设菌床的立体栽培方式。

2.6.27盘式栽培tray cultivation

利用浅盘作为培养容器，栽培食用菌的方式。

2.6.28菇树trees used for mushroom growing

用来栽培食(药)用菌的树木。

2.6.29段木log

按一定规格锯断的尚未接种的木段。

2.6.30菇木bed-log

接种后的段木。

2.6.3抽水water drawing

菇树砍伐后，暂不剔枝，留下枝叶以便蒸发多余的水分促进树体死亡的过程。也称“抽水”干燥。

2.6.32剔枝trimming

菇树抽水后，将多余枝条剔除。

2.6.33截断cutting

剔枝后将菇木按一定长度截成小段。

2.6.34树皮盖hark cover

段木栽培时用来覆盖接种穴的树皮盖子。

2.6.35上堆发菌pile up

把接种后的菇(耳)木按一定形式堆叠起来，使尽快发菌。

2.6.36击木惊班stimulating fruiting by log taping

香菇段木栽培中，起架前敲打菇木以刺激出菇。

2.6.37起架staking-up

把长满菌丝的菇(耳)木，按一定形式架起以利出菇(耳)。

2.6.38主料main substrate

以满足食用菌生长发育所需要的碳源为主要目的的原料。多为木质纤维素类的农林副产品，如木屑、棉籽壳、麦秸、稻草等。

2.6.39辅料supplement

以满足食用菌生长发育所需要的有机氮源为主要目的的原料。多为较主料含氮量高的糠、麸、饼肥、鸡粪、大豆粉、玉米粉等。

2.6.40消毒剂disinfectant

用于杀灭介质中有害微生物，使其达到无害化要求的制剂。如甲醛、苯酚等。

2.6.41化学添加剂chemical supplement

泛指培养料中的各种化工产品，包括化肥类、无机盐类、植物生长调节剂、杀虫剂、杀菌剂等。

2.6.42碳氮比carbon-nitrogen ratio

培养料中碳与氮的含量比。常用英文缩写“C/N”表示。

2.6.43预湿preliminarily wet

堆料前将培养料浇湿或浸湿的方法。

2.6.44培养料substrate

为食用菌生长繁殖提供营养的物质。如木屑、棉籽壳、麦麸、米糠等。

2.6.45堆肥compost

经过堆制发酵的培养料。

2.6.46粪草料straw-manure compost

以畜禽粪和秸秆为主要原料的堆肥。

2.6.47合成料synthetic compost

以秸秆和化肥为主要原料的堆肥。

2.6.48堆制composting

将培养料按一定方法堆制发酵的过程。

2.6.49发酵fermentation

培养料在微生物作用下有机质分解，产生二氧化碳、水和热量的过程。

2.6.50发酵热fermentation heat

在发菌期间产生的热量。

2.6.51前发酵outdoor fermentation; phase

培养料在室外堆制自然发酵的过程。又称室外发酵、一次发酵。

2.6.52后发酵indoor fermentation; phase Ⅱ

经一次发酵的培养料，在室内控温条件下进行巴氏消毒的发酵过程。又称室内发酵、二次发酵。

2.6.53发汗sweat out

培养料堆制发酵后期或二次发酵期间，自身发热，维持料温，散发热气，在表面出现水珠的现象。

2.6. 54好气发酵aerobic fermentation

培养料在通气充足状况下的发酵。

2.6. 55厌气发酵anaerobic fermentation

培养料在通气不良状况下的发酵。

2.6.56白化现象albinism

在前发酵期间，产生的白色放线菌群。

2.6.57堆制过度over-composting

培养料的堆制发酵时间过长，造成过分腐熟、营养流失的现象。也称发酵过度、发酵过热

2.6.58堆制不足under-composting

培养料的堆制时间不够，未达到腐熟程度。

2.6.59酸败spoiling

培养料在堆制发酵或生料栽培过程中，由于环境条件控制不当，产生大量产酸微生物，导致培养料发酵腐败发酸或生料栽培发菌失败的现象。

2.6.60翻堆turning

培养料发酵期间或接种后培养物堆叠在一起时，定期翻动调换位置。

2.6.61进料filling

培养料前发酵结束后，运进菇房的过程。又称进房。

2.6.62翻料turning over and mixing

培养料进房经消毒或后发酵后，将培养料翻动散发游离氨、混匀、铺平的过程。又称翻架。

2.6.63菌棒artificial bed-log

特指代料栽培食用菌接种后长有菌丝的棒状菌体。也称菌筒、人造菇木。

2.6.64播种spawning

发酵料或生料栽培的接种方式。

2.6.65穴播hole spawning; dibble

将菌种播种在培养料的洞穴内。

2.6.66撒播broadcast spawning

将菌种均匀撒放在培养料上。

2.6.67层播layer spawning

将菌种在培养料内分层播种的方式。

2.6.68混播mixed spawning

将菌种与培养料均匀混合的播种方式。

2.6.69条播drill spawning

将培养料挖成条形沟将菌种播人的方式。

2.6.70播种nspawning quantity

菌种用量(湿重)与培养料干重之比，常用百分数表示。如100 kg干培养料用了10 kg菌种，即为播种量10%。又称接种量。

2.6.71定植colonization

接种后，接种物菌丝开始向培养料中生长。俗称“吃料”。

2.6.72覆土casing

将覆土材料覆盖在已长满菌丝的培养料表面。

2.6.73爬菌mycelium growing up to casing

菌丝体向覆土层生长。

2.6.74搔菌scratching

搔动培养料表面的菌丝，形成机械损伤，刺激子实体形成的技术措施。

2.6.75退菌mycelium atrophy

在不适宜环境条件下或由于病虫害为害，菌丝体在培养基中萎缩、消亡的过程。

2.6.76调水，atering

向覆土层喷水，调节覆土湿度的操作。

2.6.77结菇水cropping water

覆土层内菌丝体完成生长后，间歇向覆土层喷重水，以促进菌丝体扭结形成原基的水分管理。

2.6.78出菇水fruiting water

原基发育成至绿豆或黄豆大小的菇蕾时，间歇向覆土层喷重水，以促进子实体发育的水分管理。

2.6.79出菇部位fruiting depth in casing layer

子实体在覆土层内着生的深浅。出菇部位适中，利于获得优质高产。

2.6.80发菌水mycelium running water

越冬后，向覆土或培养料喷水，促进菌丝恢复生长。

2.6.81菇潮flush

在一定时间内子实体较大量集中发生的现象，菇潮在一个生长周期内可间歇发生若干次。

2.6.82补水supplementing water

特指子实体发生前或发生间歇期水分不足时，采用注水或浸水方式向基质中补充水分。

2.6.83催蕾inducement to primordium

采取控温、控湿、通风、振动及适当光照等方法促进菇蕾形成的技术措施。

2.6.84养菌mycelium renewing out of flush

采菇后调控环境条件，使其利于菌丝调整生理代谢、吸收和积累养分、继续生长，以利于下潮菇的发生。

2.6.85菇床整理bed clean

采收后将留在菇床上的子实体碎片、异物清理干净，剔除老菌丝束(老根)，适当补土等的一系列操作。

2.6.86最适温度optimal temperature

最有利于食(药)用菌生长发育的温度。

2.6.87最低温度minimal temperature

食(药)用菌生长发育的温度范围的下限。

2.6.88最高温度maximal temperature

食(药)用菌生长发育的温度范围的上限。

2.6.89料温substrate temperature

培养料内的温度。

2.6.90温差刺激stimulating by temperature change

低温和高温相互交替作用对子实体形成的刺激。

2.6.91菌丝徒长over growth of hypha

培养基过富或培养温度偏高，使菌丝营养生长过于旺盛的现象。

2.6.92菌丝结块clumping of over grown hypha

徒长的菌丝密集成块。

2.6.93转色colouring

香菇菌丝在培养料内生长到一定阶段，由代谢产生色素而使表层变为褐色的过程。

2.6.94菌皮coat

在菌种生产和代料栽培中，完成培养后或由于培养时间过长菌体表面变成的皮状物。

2.6.95瘤状突起tumour outstanding

香菇菌丝生长达到生理成熟后，在菌皮下或菌皮表层密集，结成的瘤状物。

2.6.96吐黄水yellow water exudation

菌丝培养期间分泌的液体，常积聚在培养基表面，呈黄色水珠状。

2.6.97刺孔holing

在菌袋表面，刺以细孔，以利气体交换、排湿和散热的操作。

2.6.98蹲菇mushroom repressing

将幼菇在适宜子实体生长发育温度的下限环境中持续一定时间，使其缓慢生长，以形成菌盖肥厚、菌肉致密、菌柄短粗的优质菇的过程。

2.6.99桑椹期mulberry-like phase

米粒状连接成如桑椹的平菇原基期。

2.6. 100珊瑚期coral-like phase

平菇菌柄已出现，菌盖尚未分化的生长时期。

2.6. 101针头期pinhead phase

伞菌出菇期在培养料表层出现的白色小点状的原基原始期。

2.6. 102钮扣期button phase

伞菌的菇蕾生长到钮扣大小的时期。

2.6. 103卵形期egg phase

有外菌幕的食用菌子实体长到卵形的时期。如草菇、竹荪等

2.6. 104伸长期elongation phase

草菇子实体外菌幕破裂，菌盖伸长的时期。

2.6. 105草被cover-hay

栽培草菇时，覆盖在已接种草堆周围的稻草层。

2.6. 106菇房管理management of mushroom house

以所栽培食用菌所需环境条件为调控目标，对菇房进行环境调节和控制的技术措施。

2.6. 107商品菇commercial mushroom

可作为商品准予进人市场的食用菌干、鲜产品。

2.7病虫害

2.7. 1杂菌weed mould

食(药)用菌培养中引起污染的微生物。

2.7.2侵染infection

培养物受到其他微生物的侵人感染。

2.7.3损伤injury

培养物或菇体因受物理、化学、生物等因素的作用，使机体部分或整体受到伤害。

2.7.4罹病fall ill

子实体因受其他微生物侵染，使机体呈现病症。

2.7.5污染contamination

在培养过程中混有其他微生物

2.7.6污染源source of contamination

带有孽生杂菌、病原菌、害虫及有毒物质的场所或物体。

2.7.7侵染性病害infective disease

食用菌受到其他生物的侵染而引起的病害。如双孢蘑菇湿泡病。也称非生理性病害。

2.7.8生理性病害physiological disease

食用菌受不良环境条件影响而引起的病害。如高浓度二氧化碳引起的子实体畸形。也称非侵染性病害。

2.7.9病虫害综合防治integrated control of disease and insect

以农业防治为主，生物防治、物理防治和化学防治为辅的病虫害防治措施。

2.7. 10真菌病害fungal disease

由真菌侵染引起的病害。

2.7. 11细菌病害bacterial disease

由细菌侵染引起的病害。

2.7. 12线虫病害nematode disease

由线虫侵染引起的病害

2.7.13病毒病害viral disease

由病毒侵染引起的病害。

2.7. 14虫蛀菇maggot damaged mushroom

带虫或有虫为害过的菇体。

2.7. 15畸形菇deformed mushroom

因受物理、化学、生物等不良因素影响形成的变形菇。

2.7. 16风斑菇wind-hlown spotted mushroom

食用菌子实体因受干风吹袭，使表面出现褐斑。

2.7, 17霉烂菇spoiled mushroom

有肉眼可见的霉菌或腐败的菇。

2.7.18黄斑菇yellow-spotted mushroom

有肉眼可见黄色病斑的菇。

2.7.19泡水菇soaked mushroom

浸水后，使含水量超过规定标准的鲜菇。也称浸水菇。

2.7.20薄皮开伞early opening

双孢蘑菇由于高温导致子实体盖薄，未成熟时即开伞的现象。

2.7.21硬开伞forced opening

栽培中由于气温骤然降低，双孢蘑菇的菌盖与菌柄间裂开的现象。

2.7.22空根白心hollow stipe

双孢蘑菇菌柄内出现白色疏松的“菌髓”或变空的现象。

2.8保藏加工

2.8. 1保藏preservation

在一定条件下使产品不腐败不变质的贮藏方式。

2.8.2冷藏cold preservation

将产品置于适宜的低温条件下的保藏。

2.8.3罐藏canning

把新鲜产品装人密闭容器内，注人适当浓度的液汁，密封后经灭菌处理的保藏。

2.8.4速冻quick freezing

使产品在低温条件下迅速冻结，达到长时间冻结保藏的目的。

2.8.5风干air drying

在自然条件下，使样品水分去除的方法。

2.8.6烘干oven-drying

采用人工加热方法使产品脱水成为干制品。

2.8.7吸水率ratio of absorbed water

干食用菌用水浸泡，沥干表面水分后的湿重与干重之比，常用数字表示。如1 kg黑木耳浸水泡发后湿重15 kg，其吸水率为15。也称泡发度、干湿比。

2.8.8风干率air dry rate

鲜食用菌自然风干成干品的干鲜百分比。如1 kg鲜香菇自然风干成干香菇100 g，其风干率为10%。

2.8.9保鲜fresh-keeping

降低产品的新陈代谢，使之保持新鲜。

2.8. 10保鲜期shelf life;marketable life

产品保持新鲜的时间范围。也称货架寿命。

2. 8. 11真空保鲜vacuum refreshing

在真空条件下，使产品保持新鲜的方法。

2.8. 12辐射保鲜radiation fresh-keeping

采用一定剂量的γ、60Co等射线照射产品，降低产品新陈代谢和酶活力的保鲜方法。

2.8. 13罐头菇canned mushroom

以罐装形式保存和出售的食用菌。

2.8. 14盐水菇salted mushroom

用盐渍方法保存的食用菌。

2.8. 15醋渍菇vinegar mushroom

用醋渍方法保存的食用菌。

2.8. 16整菇whole mushroom

以完整子实体做成的加工菇。

2.8. 17片菇sliced mushroom

纵切成片状的罐头菇或干菇。

2.8.18碎菇pieces mushroom

不规则食用菌碎片(块)的加工菇。

2.8. 19菇粉mushroom powder

干菇粉碎成的粉状物有时特指经超细粉碎的食(药)用菌干粉。

2.8.20鲜菇fresh mushroom

采收整理后，未经任何保鲜处理直接销售的食用菌。

2.8.21保鲜菇fresh-keeping mushroom

特指经脱水和低温技术处理并经冷链运输销售的鲜菇。

2.8.22干菇dry mushroom

采用自然干燥或人工干燥方法加工的食用菌。

2.8.23商品率economic rate

可上市商品与采收时产品的百分比。如采收产品l00kg，经修整后可以上市商品80 kg，商品率为80%,

2.8.24吨耗fresh mushroom per ton

加工1t罐头菇所需要鲜菇的质量。

2.8.25固形物solid matter

含有固、液两相物质的罐头产品中的固相物质，常用质量分数表示。

2.8.26冻害freezing injury

鲜菇由于冰点或冰点以下的低温引起的组织冻结而无法恢复造成的伤害。

2.8.27冷害cooling injury

鲜菇由0℃以上的低温引起的组织伤害。如草菇和肺形侧耳在低温下出现的组织出水和软化。