1范围

本标准规定了食用菌品种选育的通用技术、程序、栽培试验示范、营养成分和食用安全性分析。

本标准适用于各种方法的食用菌品种选育。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12食品中铅的测定

GB/T 5009.15食品中镉的测定

GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

GB 7096食用菌卫生标准

GB/T 12532食用菌灰分测定

GB/T 15672食用菌总糖含量测定方法

GB/T 15673食用菌粗蛋白质含量测定方法

GB/T 15674食用菌粗脂肪含量测定方法

NY 5096无公害食品平菇

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1品种variety

种内或变种内在若干遗传特性上有区别的生物群体，具有显著的特异性、一致性和稳定性。

3.2菌株strain

种内或变种内在若干遗传特性上有区别的生物群体。

3.3选育selecting and breeding

选种和育种的简称。习惯上将自然界原有菌株通过人工选择培育新菌株的方法称作选种。而将经诱变或杂交等手段改变个体的基因型创造新品种的过程称作育种。

3.4亲本parent

作为选种和育种的材料。

3.5特异性distinctness

指新品种在申请保护时其特征应当明显区别于已知的食用菌品种。

3 .5一致性uniformity

也称均一性。指食用菌品种遣传的均一性和由此而表现出的群体生长及外观的一致。

3.4稳定性stability

指一个品种经过反复繁殖后，其遗传特性不变，

3.8常规育种

即自然选择选育。指利用自然界原有菌株的变异，经过选择获得新品种的育种方法，如组织分离，单孢、多孢分离选择。

3.9 抗性 resistance

抗药性、抗病性、抗逆性的统称。

3.10 标示 marker

食用菌育种中用来鉴别、区别或鉴定菌株或品种特性特征的标志。如子实体形态特征、同工酶酶谱、抗药性、分子标记等。

4 通用技术要求

4.1 育种材料选择

4.1.1 野生食用菌

4.1.1子实体

要求生物种名鉴定清楚，名称准确。

4.1.1.2 基质

要求分离部位未受其他微生物和昆虫侵染，水分含量适中。

4.1.2栽培食用菌

4.1.2.1 菌株

来源及谱系清楚，在生产中大面积推广应用或具有某些特有优良性状。

4.1.2.2亲本选择

子实体生长健壮，形态完整，7～8分成熟，清洁无异物，未受其他微微生物和昆虫侵染。

4. 1.2. 3 杂交亲本的选择

性状优势互补。选择生态差异大、亲缘关系远、适应性强、出菇早、产量高、特异性差异显著的菌株作亲本，亲本选择符合4.1.2.2的规定。

4.2 菌种分离

4.2. 1子买体、菌核分离

选择作为分离材料的种菇、菌核，稍风干，在无菌操作条件下，取其中适宜部位的菌肉。

422菌索分离

把菌索稍风干，经无菌操作，切取生命力旺盛的菌索尖端部分的中央白色菌菌髓。

4.2.3菇(耳〕木分离

将已风干的菇(耳)木，子实体发生处下方1 cm～1. 5 cm处，菌丝生长旺盛部位截取约2cm3时～2.5cm3的木块，经无菌操作，挑取其中米粒大小的组织块。

4.2.4培养

把4. 2. 1～4. 2. 3的分离物接种到适宜培养基上，置适温下培养，经鉴定无其他微生物污染，即获得纯培养的育种材料。

4. 2. 5多孢分离

4.2.5.1孢子收集

用孢子印法或孢子弹射法，按无菌操作技术。在适宜温度和湿度条件下，使子实体的孢子弹射到无菌纸上。收集孢子。

4.2.5.2多孢子培养物的获得

用钩悬法、贴附法，在适宜环境中使孢子弹射并萌发出菌丝，即获得该种菇(耳)多抱培养物或自然交配的双核茵丝体。经纯化鉴定后作育种材料。

4.2.6单孢分离

用4.2. 5. 1方法得到的孢子作单孢分离材料，在无菌条件下，采用稀释分离法或显微操作器分离单孢，在适宜条件下培养，镜检、确认为单核菌丝后，移植培养，编号备用。

4.3育种方法及程序

4.3. 1常规育种.

同宗结合类食用菌常规育种方法主要是组织分离、单孢育种和多孢育种；异宗结合类食用菌常规育种方法主要是组织分离。

常规育种的程序，见附录A。

4.3.2杂交育种

杂交育种包括单孢交育种和多孢杂交育种。

单孢杂交育种应用于异宗结合的种类，单孢杂交育种的程序，见附录B。

多孢杂交育种的程序，见附录C。

4.3.3 诱变育种

诱变育种的程序，见附录D。

5栽培试验及示范

5.1小试初筛

试验数量，瓶（袋）栽每组≥10瓶（袋），3个重复；床栽每组≥5 m2 ，3个重复；段木栽培每组≥30根，3个重复。

5.2小试复筛

试验数量，瓶（袋）栽每组≥30瓶（袋），3个重复；床栽每组≥6 m2 ，3个重复；段木栽培每组≥50根，3个重复。

5.3中间试验

试验数量，瓶（袋）栽每组≥1000瓶（袋）；床栽每组≥100 m2 ；段木栽培每组≥300根。

5.4示范栽培

示范栽培数量，瓶(袋)栽每组≥10000瓶（袋）；床栽每组≥1 000m2；段木栽培每组≥3 000根，时间3年。

5.5试验设计和管理要求

设计要合理，有对照和重复；管理要规范；记录完整、数据齐全；试验结果要做统计分析。