地理标志产品庆元香菇标准 GB/T 19087-2008
1、范围
本标准规定了庆元香菇的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法则及标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的庆元香菇。
2、规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标i准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志
GR 317 白砂糖
GB 3095 环境空气质量标准
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定
GRIT 5009.15食品中镉的测定
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 500937-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
GR/T 5483 石膏和硬石膏
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GR 7096 食用菌卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 12025 高密度聚乙烯吹塑薄膜
GB/T 12532 食用菌灰分测定
WT 12533食用菌杂质测定
GB/T 12728食用菌术语
GB/T 15673食用菌粗蛋白质含量测定方法
GB 19170香菇菌种
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T119饲料用麦麸
QB/T 2343.1赤砂糖
国家质量督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督理办法》
3、术语和定义
GB/T 12728确立的以及下列术语和定义适用于本标准
3.1 庆元香菇 Qingyuan xiang gu(Qing yuan’s lentinula edodes)
在地理标志产品保护范围内的独特自然地理环境条件下，使用特定的香菇品种、培养料、栽培与加工工艺生产的香菇。
3.2 开伞度 openness of the cap
菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“分”表示，平展为10分。
3.3 菌盖厚度 pileus thickness
菌肉最厚处的厚度。
3.4 菌盖直径 pileus diameter
菌盖最宽处的宽度。
3.5 残缺菇 incomplete fruitbody
菌盖破损面积占总面积的20%以上的菇体。
3.6 碎菇体 broken fruitbody
不规则的香菇碎片。
3.7 开伞菇 cap-opened fruitbody
菌盖完全展开的菇体。
3.8 畸形菇 abnormal ftuitbody
菌盖或菌柄变形不正常的菇体。
3.9 褐色菌褶 brown gill
菌褶颜色呈褐色的菇体。
3.10 虫孔菇 wormhole fruitbody
有虫害痕迹的菇体。
3.11 霉变菇 mouldy fruitbody
已发生霉变的菇体。
3.12 霉斑菇 moudy spot fruitbody
有霉菌侵染痕迹的菇体。
3.13 有害杂质 inimical impurity
霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等。
3.14 杂质 impurity
除香菇及有害杂质以外的其他物质。
3.15 香菇菌棒 artificial shiitake log
低压高密度聚乙烯塑料薄膜筒袋中，装人培养料制成棒型，并经灭菌工艺，接人菌种后培养包。
4 地理标志产品保护范围
庆元香菇地理标志产品保护慕尼黑限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的庆元县、龙泉市、景宁畲族自治县行政区域范围。
5 产品分类
5.1 干香菇：经过脱水干燥或烘干的香菇。
5.1.1 花菇：菌盖表面有天然裂纹的干香菇。
5.1.2 厚菇：菌盖边缘内卷、菌肉较厚的干香菇。
5.1.3 薄菇：菌盖平展、菌肉较薄的干香菇。
5.2 保鲜菇：采收后即经低温技术处理，保持鲜香菇原有风味的香菇。
6 要求
6.1 菌种
庆元香菇菌种应选用241-4、庆元9015、庆科20、L135等品种。菌种质量应符合GB19170。
6.2 培养料
6.2.1 主料（木屑）
6.2.1.1 树种
壳斗科的水表属、栲属、栎属等；金缕梅科的蕈树属、枫香属、马蹄荷属、水丝梨属、蚊母树属等；桦木科的桦木属、榛属、鹅耳枥属等；胡桃科的化香属，杜英科的杜英属、猴欢喜属等；漆树科的漆树属、黄连木属等；大乾平的乌桕属；豆科的黄檀木属、相思树属和芸香科的枳属等阔叶树种。不使用有抑制香菇菌丝生长和出菇的松节油、烯萜类有机物的松、柏、樟等树种。
6.2.1.2 理化性状
杂木屑细度在8mm以下，无霉烂，无结块，无异味，无油污。pH值7.0以下，总氮含量不低于0.3%，不允许使用长期堆积发酵的木屑。
6.2.2 辅料
6.2.2.1 麦麸应符合NY/T119的规定。
6.2.2.2 白砂糖应符合GB317的规定。
6.2.2.3 赤砂糖应符合QB/T2343.1的规定。
6.2.2.4 石膏应符合GB/T5483的规定。
6.3 栽培袋
栽培袋应用高密度低压聚乙烯的塑料筒袋，薄膜厚0.04mm～0.06mm，物理机械性能应符合GB/T12025的规定。
6.4 生产工艺
6.4.2 栽培工艺
6.4.2 保鲜菇加工工艺
6.4.3 干菇加工工艺
6.5 栽培模式
采用低棚畦床或高棚层架方式栽培普通菇；采用高棚层架割袋出菇方式生产优质花菇和厚菇。
6.6 生产环境
6.6.1 自然环境；庆元香菇产区位于浙江西南部，属亚热带湿润性季风气候，年平均气温17.2℃，年平均降水量1792mm，年平均相对温度79.5%，无霜期250天，具有光热资源丰富，雨量充沛，冬暖夏凉、昼夜温差大等气候特点。区内峰峦叠嶂，沟壑交错，海拔高度100m～1000m，森林覆盖率达80%以上，蕴藏着丰富的生物资源野生大型真菌达460多种。区内有凤阳山——百山祖国级自然保护区，系瓯江、闽江、福安江三江之源。
6.6.2 生产用水应符合GB5749规定。
6.6.3 生产环境空气质量应符合GB1095的一类区要求。
6.6.4 生产场所周边干净、整洁、无污染源。
6.7 病虫害防治
以农业防治、物理防治为主，必要时辅以化学防治，不允许使用国家明令禁止使用的药剂。不允许在出菇期间和仓储期间直接向菇体喷洒任何药剂。
6.8 感官指标
6.8.1 保鲜菇感官指标
保鲜菇呈扁半球形稍平展或伞形，菌柄长度小于或等于菌盖直径，颜色分别为菌盖淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色，菌肉组织致密、韧性好，具有香菇特有香味、无异味，不允许混入虫菇、霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物、金属等有害杂质和其他杂质，其余指标见表2。
6.8.2花菇感官指标
菌柄长度小于或等于菌盖直径，菌肉组织致密、韧 性 好，具有香菇特有香味、无昇味，不允许混人霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质，其余指标见表3。
6.8.3厚菇感官指标
菌柄长度小于或等于菌盖直径，菌肉组织致密、韧 性 好,具有香菇特有香味、无异味，不允许混人霉变菇、活虫体、动 物 毛 发、动物排泄物和金属等有害杂质，其余指标见表4
6.8.4薄菇感官指标
菌柄长度小于或等于菌盖直径，菌肉组织致密、韧性好，具有浓的香菇特有香味、无异味，不允许混人霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质，其余指标见表5。
6.9理化指标
理化指标见表6。
6.10 卫生指标
卫生指标见表7
6.11净含量偏差
预包装产品的净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号《定量包装商品计量监督管理.办法》。
7 试验方法
7.1感官指标
7．1． 1肉眼观察菇体颜色.形状、不得混入杂物。
7．1．2鼻子嗅闻辨别气味。
7.1.3残缺菇、碎体菇、开伞菇、褐色菌褶、虫孔菇，霉斑菇总量
取样品500g，分别检出残缺菇、碎菇体、开伞菇、褐色菌褶菇、虫孔菇、霉斑菇称量，代入式（1）计算所占比例，计箅结果保留小数点后一位。
X=m1/m×100 （1）
式中：
X——残缺菇、碎菇体、开伞菇、褐色菌褶菇、虫孔菇、霉斑菇百分数，%；
m1——残缺菇、碎菇体、开伞菇、褐色菌褶菇、虫孔菇、霉斑菇质量，单位为克（g）；
m——样品质量，单位为克（g）。
7.1.4开伞度
随机抽取10个香菇，菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以"分"表示，平展为10分，取平均值。
7.1.5 菌盖厚度
随机抽取10个香菇，切去菌柄后沿菌盖中心纵向切开，量取菌肉最厚处的厚度，取平均值。
7.1.6 菌盖直径
随机抽取10个香菇，切去菌柄后沿菌盖中心纵向切开，量取两边间的最长距离，取平均值。
7.1.7杂质
按GB/T12533规定执行
7.2 理化指标
7.2.1 水分按GB/T 5009.3规定执行。
7.2.2 灰分GB/T 12532规定执行。
7.2.3 粗蛋白按GB/T15673规定执行。
7.2.4 粗纤维按GB/T5009.10 规定执行。
7.3 卫生指标
7.3.1 重金属、六六六、滴滴涕按GB 7096规定执行。
7.3.2 镉和二氧化硫分别按GB/T 5009.15 和GB/T 5009.34规定执行。
7.3.3 矿物油按GB/T 5009.37-2003中4.10.2执行。
7.4 净含量偏差
按JJF 1070规定的办法测定。
8 检验规则
8.1抽样方法
按附录B执行。
8.2 型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准规定的所有质暈要求：
a〉培养料配方改变时；
b）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；
c）其他认为有必要检验时。
8.3 交货检验
每批产品交货前进行。检验项目为感官指标和水分。
8.4判定规则
感官指标中除有害杂质外有两项指标不符合要求时即判为感官项目不合格，感官项目不合格或理化指标中有任何两项指标不符合要求时即判为不合格，卫生指标中任何一项不符合要求时即判为不合格。
9 标志、标签、包装、运输、贮存
9．1 标志、标签
9.1.1企业获准可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志。
9.1.2产品外包装标志应符合GB/T 19.1的规定,并应有下列清晰正确的标识：收货单位、供货单位、小心轻放标志、防雨"淋、防潮标志、防晒标志、防重压标志。
9.1.3保鲜菇内包装标志根据需方要求,按双方商定执行。
9.1.4 标签应符合GB 7718的规定。
9．2包装
9．2．1保鲜菇的包装箱（袋）的卫生指标应符合GB 9687的规定。
9.2.2干菇外包装应符合GB 6543的规定，定量包装净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。
9.3运输
9. 3.1不得与有毒物品混装，不得使用被有毒、有害物质污染的运输工具运载。
9.3.2 鲜香菇应使用将温度控制在1℃～4℃的冷藏车运输。
9.3.3干菇运输时应有遮篷，防止雨淋，避免挤压。
9.4 贮存
9.4.1鲜香菇应贮存在温度控制为1℃～4℃的冷库内。
9.4.2干香菇应密封贮存，包装用品符合卫生要求,不得直接裸露空间。
9.4.3三个月以内中短期保存的干菇应避光、常温、阴凉干燥、防虫蛀、防鼠咬，并防潮设备，三个月以上长期贮存的还应控制温度在20℃以下,相对湿度在60℃以下，箱体之间应具有一定的空隙。
9.4.4严禁与有霉、有害、有异味物品混放。
附录B
（规范性附录）
庆元香菇抽样方法
B.1要求
B.1.1所取的货样应能代表该货物的全部特征。如由丁运输过程中损坏了包装，应将损坏的包装分开，从完整的包装取样。
B.1.2取样应及时，由合同双方人员在场当面取样。
B.1.3如合同双方发生争议，重新取样检验，以平均值为准，
B.2 方法
B.2.1批量调拨货物取样
货物堆成方形，从上，中，下三层的不同部位按表B.1随机取样。
B.2.2零担收购货物货样
将货物平铺成方形,从不同部位随机取样，取5份，每份1kg。
B.2.3缩减货样
将调拨或收购货样均匀平铺成方形，从不同部位随机取样，取5份，每份0.5kg～1kg。
B.2.4 实验室样品
将缩减货样均匀平铺成方形，从不同部位随机取样0.5kg～1kg。
B.2.5试样制备
B.2.5.1 干样
将实验室样品均匀平铺成方形，用对角线定位法或两分法取样100g。磨碎过20目分样筛，立即将样品装于样品瓶中。
B.2.5.2 鲜样
取样方法同B.2.5.1，用组织捣碎机将样品捣碎,立即装于样品瓶中，尽快取样进行分析。
B.3 标记
为防止混乱，应做好标记。
B.3.1 产品名称、等级、唛头（MARK）。
B.3.2取样地点。
B.3.3取样时间。
B.3.4发货车船号、起运仓库名。
B.3.5取样人姓名。